アフガニスタンのランディ！？って

ランディは、寒さや乾燥の厳しいアフガニスタンの冬を越すために人気があり、古くから親しまれてきました。

ランディとは、アフガニスタンでよく食べられている干し肉（現地語でLandi：ランディ）のことです。

今回は、アフガニスタンの食文化をお伝えいたします。

ランディには牛肉、羊肉、七面鳥の肉を使用しますが、食べやすい子羊肉が最も好まれます。（特に牛の肉は固いことが多く食べにくく感じるため、あまり好まれません。）

家庭でランディを作る場合は、子羊の肉を細かく切って串に刺し、ランディポールと呼ばれる家の中央のポールに吊るし、20 ～ 30 日程乾燥させます。

一方、業務用は、肉を4等分し虫などの侵入を防ぐためのネットへ入れ、ポールに吊るし、30 ～ 40 日程乾燥させます。

カブールのマーケットで売られていたラム肉のランディ

完成後は、湿気やほこりからから保護するため、真空状態で保存します。
適切に保存することで数週間、場合によっては数か月保存できます。

完成したランディはそのままおやつとして楽しむことも、スープ、シチューや写真のような料理に加えても楽しむことができます。

 

ランディを使用した料理（現地スタッフが年末年始に楽しんだそうです）

干し肉入り玄米料理（現地語でKechri：ケチリまたはShola：ショラと呼ばれています）

干し肉とKabuli Palaw：カブール風プラオ

美味しそうなアフガニスタン料理の写真を見ているだけでも、お腹が空いてきてしまいますね。